El cerdo agridulce es un plato icónico de la gastronomía china, con raíces que se remontan a la dinastía Qing (siglo XVIII), cuando los chefs de la región de Cantón comenzaron a experimentar con sabores contrastantes, combinando carne frita con salsas dulces y ácidas. Originalmente, este platillo se preparaba con vinagre y azúcar para equilibrar los sabores, una técnica culinaria muy apreciada en la cocina china. Con la expansión del comercio y la migración china en el siglo XIX, el cerdo agridulce se popularizó en otras partes del mundo, especialmente en Estados Unidos y Europa, donde se adaptó con ingredientes locales como el ketchup y la piña, dándole un sabor más occidentalizado. Hoy en día, es un clásico de la comida china internacional, servido en restaurantes de todo el mundo y con múltiples variaciones, incluyendo versiones con pollo, pescado o incluso opciones vegetarianas que mantienen la icónica salsa agridulce.